面筋的作用和功效 面筋的营养价值及功效与作用

本文内容大纲：

• 1、面筋的功效与作用
• 2、面筋有营养吗
• 3、面筋的营养价值及功效

面筋的功效与作用

核心功效

帮助消化、增强免疫、强身健体

面筋的简介

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

功效作用

1、帮助消化，面筋中含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用，对于那些消化不良的人来说，多吃面筋是一个非常不错的选择。

2、增强免疫，面筋的主要成分是蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。对人的生长发育非常重要，还能增强人体免疫力。

3、强身健体，面筋中除了还有蛋白质之外，还含有一些矿物质，如钙、铁、磷、钾等多种微量元素，能够保证皮肤、骨骼和牙齿健康，它具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

肥胖者、高血脂患者、高血压患者。

不宜同食

无特殊同食禁忌。

食用方法：

香菇面筋：把油面筋切成方块，香菇切成两片，竹笋煮熟，切成片。炒锅下入适量油，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克，炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

糖醋面筋：面筋撕成小块，浸泡上2小时，青蒜斜切成丝。锅中水烧开，加入面筋煮5分钟，捞起沥干水分。在碗中倒入香醋、白砂糖搅均，制作成糖醋汁。热锅烧油，烧至八成热时倒入青蒜丝炒出香味，再倒入面筋炒1分钟，淋上糖醋汁，加入盐翻炒至上色，盛出即可。

面筋有营养吗

面筋是我们现在很多菜肴和烧烤里面都不可缺少的一种食材了，面筋是属于大豆制品，所以蛋白质含量高，脂肪和热量是比较的低，对于减肥的人群来说是很适合食用的了，很多人都是疑问面筋有营养吗?其实面筋的营养功效是很高的，而且面筋一种百搭的食材，做法非常丰富。跟着来了解。

面筋有营养吗

1、补气益气：面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人，尤其现在压力大的白领们，面筋绝对是个上佳的选择;

2、解热止渴：面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效;

3、减肥：面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用哦。当然这要根据大家对面筋的烹调方法而作出改变哦!而且还要注意区分水面筋和油面筋，水面筋虽然营养价值不如油面筋，但是热量可比比油面筋要低哦!而面筋经过翻炒后，热量有一定的增加，家里有肥胖人士和小孩的不适宜常吃哦!

关于水面筋比较知名的吃饭有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等，喜欢吃素的朋友不妨多吃水面筋。

面筋怎么做好吃

香辣素牛肉

材料：水面筋、芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。

步骤一：我们首先就是将水面筋在蒸笼里面蒸熟了，然后就是在拿出来之后压实了，等到晾冷之后，我们就是可以切成厚片。然后就是将拌好的红米汁加上进行上色，作为牛肉胚料，备用。

步骤二：先将芝麻洗干净了，然后炒熟了，碾成芝麻粉，接着用花椒粉用温水浸泡。然后将花椒取出来，将花椒水备用。

步骤三：将锅烧热了，放入植物油，等到油温升到七成热的时候，我们将牛肉料坯，放入到锅里面，将其炸到见红，并且的漂浮上来就是取出来。然后另起锅，导入500毫升的鲜汤，将炸好的牛肉胚放入，同时加入、姜汁、花椒水、食盐、酱油，用小火，收汁，然后在将芝麻粉、熘料酒、香油、红椒油放入到锅里面。

三鲜素鱼肚

主料：油面筋、干香菇、冬笋、油菜心、淀粉、酱油、料酒、白砂糖、味精、香油、花生油各适量。

步骤一：我我们首先将面筋切成小块，然后将洗干净了鲜笋切成菱形片，将香菇先水发了，然后切成丝，将油菜洗干净了，切成段。

步骤二：大火烧锅，加入油，烧到七成熟了，然后是将香菇、鲜笋放入，进行煸炒，然后是加入鲜汤35毫升、料酒、白糖、酱油、味精、五香油。将面筋放入，等到面筋烧熟了，就是将新鲜的笋片放入，然后用湿淀粉进行勾芡就可以了。

面筋青椒

材料：面筋、青椒、油、酱油、盐、白糖、水。

步骤一：将面筋先清洗干净了，然后撕成小段，一定是不要用刀切，因为在切了之后就不好吃了，静青椒洗干净了，切成丝。

步骤二：在锅里面放入油，然后将面筋倒入，翻炒1分钟左右。接着接着奥打入酱油继续炒，炒1到2分钟就是可以了，然后倒入青椒进行翻炒，加入适量盐和白糖，炒几下，加入适量的水，盖上锅盖，焖2分钟就是可以出锅了。

我们将面筋炸了之后，尽可能是要用热水将油洗去，如果是做荤的，我们是可以加入一些猪肉和葱姜，这样味道是会更加美味的。

上面就是为大家介绍了面筋的营养价值和功效作用，在生活中关于面筋的做法是各种各样，可以和一些肉制品搭配食用，也是可以和蔬菜，素食一起制作出各种美味菜肴，而且价格也是非常的便宜，所以很适合我们在平时经常食用，制作起来也是比较方便。

面筋的营养价值及功效

面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。那么你知道面筋的营养都有哪些呢?下面是我精心为你准备的面筋的营养价值及功效，希望对你有帮助!

面筋的简介

面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用。面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。

面筋的热量表

热量(大卡)141.00

碳水化合物(克)12.30

脂肪(克)0.10

蛋白质(克)23.50

纤维素(克)0.90

面筋的保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

面筋的选购

购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：

颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋;

气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味;

弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手;

延伸性：拉伸面筋，不易拉断。

面筋的功效

补气益气 、清热 、止渴 、减肥

面筋的营养价值

1、补气益气

面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人有很好的治疗功效;

2、解热止渴

面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效;

3、减肥

面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用。

面筋的烹饪技巧

揉制面筋注意的问题：

想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力;

在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感;